Kokt lutfisk med ratatouille och risotto4 portioner4 portioner kokt lutfiskRatatouille1 liten squash1 gul paprika 2 tomater 2 gula lökar i klyftor 1 hackad vitlöksklyfta 2 msk olivolja 1 - 2 msk pressad citronsaft Salt Nymalen peppar Timjan Lättbrynt smör Risotto1 finhackad schalottenlök1 msk smör 2 dl avorioris 4 - 5 dl kycklingbuljong 1 dl vitt vin 1/2 dl riven parmesanost Dela squashen. Skiva den. Kärna ur paprikan. Dela den i bitar. Kärna ur tomaterna. Skär i bitar. Fräs löken och vitlöken lätt i oljan. Rör ner squashen och paprikan. Fräs vidare. Lägg i tomatbitarna. Pressa i citronsaften. Krydda med salt, peppar och timjan. Fräs på svag värme tills grönsakerna mjuknat. Mjukfräs schalottenlöken i smöret. Rör ner riset. Späd med buljongen och vinet i några omgångar, medan ni rör om. Riset är klart när vätskan kokat in. Det tar 20 – 25 minuter. Avsluta med osten. Lägg upp lutfisken på fyra varma tallrikar. Krydda med salt och nymalen svartpeppar. Toppa med ratatouillen. Lägg riset vid sidan av lutfisken. Ringla över smöret. Till sidans topp |