Recept från Karin Fransson, medlem i Lutfiskens Vänner och välkänd för alla matintresserade som kryddörternas okrönta drottning från radions matprogram Meny. Timjanaromatiserad lutfisk med rökt oxmärg, bondbönor och sammetslen sås på jordärtskocka och gråpäron4 portioner1 kg urvattnad lutfisk4 kvistar färsk timjan Salt och vitpeppar Några klickar smör Skär lutfisken i portionsbitar. Lägg dem på ett ugnssäkert fat. Salta och peppra. Fördela de färska timjankvistarna på fisken. Avsluta med några klickar smör. Svep in hela fatet i plastfolie. Sätt in fisken i microvågs-ugnen. Kör på full effekt i ca 8-10 minuter, beroende på fiskens tjocklek. Ta ut fatet. Häll bort spadet. Plocka bort timjanskvistarna. Håll lutfisken varm. Rökt oxmärgCa 100 g oxmärg1 msk salt + 1 tsk socker 2 kvistar hackad timjan Rökspån, tex. bokspån Röklåda, själv gör jag det i en gammal wokpanna!!! Salta och sockra oxmärgen. Strö på timjan. Täck med plast. Ställ svalt till nästa dag. Torka av märgen. Lägg några msk rökspån i röklådan eller i wokpannan. Sätt på lock. Ställ på spisen. Det tar bara några få minuter tills det utvecklas en fin rök. Lägg oxmärgen på rökgaller. Täck genast med locket, ev. kan ni behöva täta locket med alfolie. Sätt lådan på spisen. Rök i ca 5 minuter. Dra av lådan från spisen. Låt märgen kallna i röken. Jordärtskockssås3 lite större jordärtskockor, finhackade1/2 stånd fänkål, finhackat 1 gråpäron, skalat och hackat 2 schalottenlökar, finhackade 2 vitlöksklyftor, fint rivna 1 dl vitt vin 2 dl kraftig hönsbuljong, ev. mer 2 dl grädde Salt, peppar 50 g smör Ev. 1 dl av grädden vispad Fräs skockor, fänkål, päron, lök och vitlök lätt i smör. Tärningarna ska inte ta färg, bara bli mjuka. Häll på vinet. Låt det ånga in i grönsakerna. Häll i buljongen och grädden. Puttra på svag värme tills 1/3 har kokat bort. Kör såsen slät i mixere. Sila såsen. Häll tillbaka den i kastrullen. Värm såsen. Smaka av med salt och peppar. Vispa ner resterande smör i små klickar. Skulle såsen vara för tjock, späd med lite mer buljong. Om du har lite vispad grädde, vispa ner den. Det gör såsen fint skummig. Servera såsen varm. Jag brukar få Ölandstryffel från Solliden och då brukar jag aromatisera denna supergoda sås med lite av den. Det är gudomligt gott!!! Speciellt till lutfisk med oxmärg. Smör- och lökputtrade bondbönor5 dl förkokta bondbönor2 schalottenlökar (finhackade) skal och saft från _ citron 1-2 msk smör salt, peppar och en nypa socker Plocka bort den sega hinnan på bondbönorna. Smält smöret med 2-3 msk vatten i en kastrull. Tillsätt citronsaften och den hackade schalottenlöken. Låt det hela puttra tills löken känns lite glasig. Maka i bönorna. Fräs dem med i några minuter. Salta, peppra och sockra lätt. Avsluta med citronskalet och ev. lite mera hackad färsk timjan eller persilja. ServeringSkiva oxmärgen. Lägg några skivor på varje bit lutfisk. Avsluta med några timjanskvistar och några rejäla varv med pepparkvarnen; nu ska det vara svartpeppar.Sätt in fisken i ugnen med grillslingan på tills märgen blir varm och smälter ut lite lätt. Servera med bondbönorna och den sammetslena skockasåsen runt om. Bjud gärna vinkokta gråpäron till och kokt potatis. Till sidans topp |