Allt om lutfisk
Start Klassisk lutfisk Modern lutfisk Kockarnas lutfisk Vänner Kontakt Press
Team Milkos recept Kockarnas recept
Foto: Magnus Skoglöf

Thomas Sjögren

Thomas frasiga lutfisk

Ulf Elving är en av pionjärerna bakom det första sällskapet Lutfiskens Vänner. Han föreslår friterad lutfisk vid sidan av den klassiska lutfisken på julbordet.

– Prova själv, bjud barnen på friterad lutfisk i stället för fish and chips eller lasagne. De kommer att älska det, jag vågar nästan lova!

Läs artikeln på Mitt Kök >>   

Recept

Frasig lutfisk med sojamajonnäs, romansallad, lime och sötsur gurka

Receptet lämpar sig bra för den som ännu inte provat lutfisk eller för den som vill försöka sig på något helt annat än det klassiska. Ett modernt recept med höga smaker, inspirerat av Sydostasien.

4 portioner

Frasig lutfisk

800 g lutfisk, urvattnad och skinnad
3 dl panko (grovt japanskt ströbröd)
2 hela ägg
3 dl vetemjöl
1 l olja (till fritering)
Chili explosion eller chiliflagor
Salt

Sojamajonnäs

2 hela ägg
4 dl matolja
1 tsk osötad senap
1 lime
0,5 dl japansk soja

Sötsur gurka

1 liten gurka
1 dl fisksås
3 lime
1 dl strösocker
1 röd chili

Garnering

1 huvud romansallad
2 salladslökar
1 kruka koriander

Gör så här:

Lutfisken

Skär i 8 fina bitar. Linda in i plastfolie och värm i mikron cirka 4 minuter på full effekt.
Låt bitarna rinna av på handduk eller hushållspapper. Kyl.

Sojamajonnäsen

Mixa äggen med stavmixer eller matberedare tillsammans med soja, senap och pressad lime. Häll i oljan i en tunn stråle medan du mixar försiktigt så att den inte spricker. Smaka av – behövs mer soja och lime?

Sötsura gurkan

Blanda fisksås och socker med rivet limeskal och pressad limejuice.
Hyvla eller skär gurkan så tunt som möjligt (prova osthyveln). Skölj och dela chilin och ta ur kärnorna. Hacka den fint.
Blanda allt i en skål och låt ligga och dra tills det ska serveras.

Garnering

Skölj salladsbladen.
Ansa och strimla salladslöken tunt.
Hacka koriandern grovt, ta med stjälkarna också.

När det är dags att servera:

Salta fiskbitarna lätt. Vispa sönder äggen med en gaffel. Vänd fisken i vetemjöl, sedan i de vispade äggen och avsluta med panko. Lägg på en ny tallrik.

Värm oljan i en fritös eller kastrull till 170 grader.

Lägg i fiskbitarna och fritera gyllenbruna. Lyft upp dem försiktigt och låt rinna av på hushållspapper. Krydda med salt och chili explosion.

Lägg upp fisken och tillbehören i skålar och ställ ut på bordet. Servera family style. Eller: lägg lite sojamajonnäs i ett salladsblad, lägg på den friterade fisken och toppa med sötsur gurka, koriander och salladslöken. Ät som en wrap.

Smaklig spis!


Till sidans topp

Kockarnas lutfisk


Lutfiskpudding med skirat smör

Lutfisktartar med rödbetor

Lutfiskfritter med ”jerk”fänkål

Lutfisk ”escabeche” med örtsallad och rostad aioli

Lutfisk med syltade kantareller och rotfrukter

Lutfiskmiddag med sidfläsk och rödvinssås

Rökt lutfisk med kantarellsallad

Pelles heta lutfisk

Lätt och luftig lutfiskpudding

Lutfisksufflé

Lutfisk med paprikacrème

Lutfisk i kopp

Lutfisk med kaviarstuvad purjolök

Lutfisk i dillsås med ansjovis

Lutfisk på rimmat fläsk med grönärtsås

Thomas frasiga lutfisk

2014 | Allt om Lutfisk är ett samarbete mellan Lutfiskens vänner och Skärhamns Frys AB | skarhamnsfrys.se