Allt om lutfisk
Start Klassisk lutfisk Modern lutfisk Kockarnas lutfisk Vänner Kontakt Press
Team Milkos recept Kockarnas recept

Pelle Johansson

Rökt lutfisk med kantarellsallad och krämig gräslöksås

4 portioner


1 paket skinn- och benfri lutfisk
salt, nymalen svartpeppar

Vattna ur lutfisken i kallt vatten över natten. Kallrök lutfisken med alspån ca 40 minuter. Peppra fisken med nymalen svartpeppar och salt. Sätt ugnen på 200°. Låt den bli varm.

Baka lutfisken under lock i en ugnssäker form med 5 dl vatten ca 40 minuter.

Tag upp fisken. Låt den kallna. Skär den i tunna skivor.

Sallad

1 hackad schalottenlök
200 g små kantareller
salt, nymalen vitpeppar
100 g babyspenat
1 msk olivolja
1 msk citronsaft

Svetta den hackade schalottenlöken i litet smör. Tag upp den ur stekpannan. Lägg den på hushållspapper.

Stek nu kantarellerna knapriga. Salta och peppra. Tag upp svampen. Lägg den på hushållspapper att svalna.

Blanda schalottenlök, kantareller och spenat. Rör samman olja och citron. Vänd ner den i salladen. Smaka av med salt och peppar.

Gräslöksdressing

1 rå äggula
1 kokt äggula
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk Dijonsenap
1 pressad klyfta vitlök
2 dl rapsolja
salt, nymalen vitpeppar
en gnutta socker
2 msk hackad gräslök

Koka ett ägg två minuter. Spola av det i kallt vatten. Klyv ägget. Tag vara på gulan.

Rör samman de bägge äggulorna med vinägern och senapen. Pressa över vitlöksklyftan. Rör ner oljan, droppvis till en början. Smaka av med salt, peppar och en gnutta socker. Hacka gräslöken fint. Rör ner den i såsen..


Till sidans topp

Kockarnas lutfisk

Lutfiskpudding med skirat smör
Lutfisktartar med rödbetor
Lutfiskfritter med ”jerk”fänkål
Lutfisk ”escabeche” med örtsallad och rostad aioli
Lutfisk med syltade kantareller och rotfrukter
Lutfiskmiddag med sidfläsk och rödvinssås
Rökt lutfisk med kantarellsallad
Pelles heta lutfisk
Lätt och luftig lutfiskpudding
Lutfisksufflé
Lutfisk med paprikacrème
Lutfisk i kopp
Lutfisk med kaviarstuvad purjolök
Lutfisk i dillsås med ansjovis
Lutfisk på rimmat fläsk med grönärtsås
Thomas frasiga lutfisk
Allt om Lutfisk är ett samarbete mellan Lutfiskens vänner och Skärhamns Frys AB | skarhamnsfrys.se