Stefan KarlssonLutfisk i kopp10 portioner1 paket lutfisk Vattna ur lutfisken några timmar, gärna över natten. Koka lutfisken i ugn eller mikro på vanligt sätt. Tag upp lutfisken. Håll den varm. Spara spadet. Sås3 dl lutfiskspad1 dl vispgrädde 1 dl creme fraiche 8 kryddpepparkorn 1 lagerblad 1 msk mild vitvinsvinäger 100 g normalsaltat, rumstempererat smör Salt, nymalen vitpeppar från kvarnen Koka upp spadet med grädden, crème fraîche, kryddor och vinäger. Sjud såsen i några minuter. Sila bort kryddpepparkornen och lagerbladet. Mixa ner smöret. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar. Servering1 paket baconStrimla baconskivorna fint. Stek dem krispiga. Låt fettet rinna av på hushållspapper. 5 dl små, gröna ärtor 2 schalottenlökar 1 msk normalsaltat smör Hacka schalottenlökarna fint. Värm dem och ärtorna i en kastrull i 1 msk smör. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar. 1/2 – 1 dl standardmjölk Koka försiktigt upp såsen. Dra kastrullen av värmen. Mixa i mjölken med en handmixer med verktyget för skum. Plocka den ljummna lutfisken i mindre bitar. Fördela ärtorna i tio koppar på fat och lutfisken på ärterna. Skeda över nyskummad sås. Toppa med de krispiga baconstrimlorna. Servera som en lätt elegant förrätt. Gör ni portionerna större med mer lutfisk, så blir det en lätt lunch. Till sidans topp |