Allt om lutfisk
Start Klassisk lutfisk Modern lutfisk Kockarnas lutfisk Vänner Kontakt Press
Team Milkos recept Kockarnas recept

Stefan Karlsson

Lutfisk i kopp

10 portioner


1 paket lutfisk

Vattna ur lutfisken några timmar, gärna över natten.
Koka lutfisken i ugn eller mikro på vanligt sätt. Tag upp lutfisken. Håll den varm. Spara spadet.

Sås

3 dl lutfiskspad
1 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
8 kryddpepparkorn
1 lagerblad
1 msk mild vitvinsvinäger
100 g normalsaltat, rumstempererat smör
Salt, nymalen vitpeppar från kvarnen

Koka upp spadet med grädden, crème fraîche, kryddor och vinäger. Sjud såsen i några minuter. Sila bort kryddpepparkornen och lagerbladet. Mixa ner smöret. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.

Servering

1 paket bacon

Strimla baconskivorna fint. Stek dem krispiga. Låt fettet rinna av på hushållspapper.

5 dl små, gröna ärtor
2 schalottenlökar
1 msk normalsaltat smör

Hacka schalottenlökarna fint. Värm dem och ärtorna i en kastrull i 1 msk smör. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.

1/2 – 1 dl standardmjölk

Koka försiktigt upp såsen. Dra kastrullen av värmen. Mixa i mjölken med en handmixer med verktyget för skum.

Plocka den ljummna lutfisken i mindre bitar.

Fördela ärtorna i tio koppar på fat och lutfisken på ärterna. Skeda över nyskummad sås. Toppa med de krispiga baconstrimlorna.

Servera som en lätt elegant förrätt. Gör ni portionerna större med mer lutfisk, så blir det en lätt lunch.


Till sidans topp

Kockarnas lutfisk

Lutfiskpudding med skirat smör
Lutfisktartar med rödbetor
Lutfiskfritter med ”jerk”fänkål
Lutfisk ”escabeche” med örtsallad och rostad aioli
Lutfisk med syltade kantareller och rotfrukter
Lutfiskmiddag med sidfläsk och rödvinssås
Rökt lutfisk med kantarellsallad
Pelles heta lutfisk
Lätt och luftig lutfiskpudding
Lutfisksufflé
Lutfisk med paprikacrème
Lutfisk i kopp
Lutfisk med kaviarstuvad purjolök
Lutfisk i dillsås med ansjovis
Lutfisk på rimmat fläsk med grönärtsås
Thomas frasiga lutfisk
Allt om Lutfisk är ett samarbete mellan Lutfiskens vänner och Skärhamns Frys AB | skarhamnsfrys.se