Leif MannerströmLutfisk med kaviarstuvad purjolök4 portioner2 kg lutfisk, gärna mittbit Låt lutfisken ligga i blöt några timmar, gärna över natten. Koka lutfisken på vanligt sätt i ugnen eller mikron Stuvning2-3 av det vita och det ljusgröna av 2 - 3 purjolökar1,5 dl creme fraiche 1,5 dl smör 1 msk orökt kaviar, Slotts eller Ejderns Salt och peppar Skölj purjolökarna väl. Skär dem i tunna strimlor. Fräs strimlorna i litet smör. Rör i crème fraîche, smör och kaviar. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar från kvarnen. Fördela lutfisken på fyra varma tallrikar eller lägg upp den på ett fat med stuvningen runt omkring. Bjud med nykokt potatis. Till sidans topp |