Allt om lutfisk
Start Klassisk lutfisk Modern lutfisk Kockarnas lutfisk Vänner Kontakt Press
Team Milkos recept Kockarnas recept


Saltbakad lutfisk med kalvsky smaksatt med äpple och kryddpeppar, gurksalsa och selleripuré

4 portioner


1 kg urvattnad lutfisk
Flingsalt
Olivolja

500 g rotselleri
200 g mandelpotatis
2 dl standard mjölk
1 dl crème fraîche
Salt, cayennepeppar

3 dl kalvsky
1 dl vitt vin
2 schalottenlökar
1/2 dl koncentrerad, osockrad äppeljuice
7 krossade kryddpepparkorn
Salt, citronsaft
Maizena till redning

100 g tärnad skalad gurka
50 g tärnat skalat grönt äpple
3 msk akacia honung
2 msk ättika 12 %
1 msk citron
10 g dillkvistar

Vattna ur lutfisken några timmar, gärna över natten. Skär dem i portionsbitar. Strö på flingsalt. Lägg bitarna i en ugnssäker form, smord med olivoljan. Baka i 150° varm ugn i 25 minuter.

Koka ihop vinet och schalottenlöken i en kastrull. Häll i kalvskyn. Strö i kryddpepparen. Sjud i 30 minuter. Häll i äppeljuicen. Koka upp. Smaka av med salt. Red med maizenan till önskad konsistens. Sila bort kryddpepparkornen. Mixa före servering.

Koka rotsellerin och potatisen i lättsaltat vatten. Koka tills sellerin mjuknar, tid beroende på storlek. Häll av spadet i en kastrull. Mixa potatis och selleri med mjölk och crème fraîche. Späd purén med kokspadet till önskad konsistens. Smaka av med salt och cayennepeppar.

Blanda äpple och gurka med ättika, honung och citron. Hacka dillen. Rör ner den just före servering.


Till sidans topp

Team Milkos lutfisk

Vitlöksdoftande pocherad lutfisk
Saltbakad lutfisk med kalvsky
Parmalindad lutfisk på ljummen bulgursallad
Kavring- och havrepanerade lutfiskfärsbiffar
Lutfisk med vårens bönor och grönsaker
Lutfiskvårrulle med baconnubb
Lutfisktartar med löjrom och brödflarn
Dinkelströstekt lutfisk med varm tomatsallad
Grillad lutfisk med ärtsallad och krämig chililime/lingonyoghurt
Foliegrillad lutfisk med pepparrotstzatziki
Lutfisk på grovt bröd med örtpolentaburgare
Citron och örtbakad lutfisk med kräft och sparrisrisotto
Allt om Lutfisk är ett samarbete mellan Lutfiskens vänner och Skärhamns Frys AB | skarhamnsfrys.se