Allt om lutfisk
Start Klassisk lutfisk Modern lutfisk Kockarnas lutfisk Vänner Kontakt Press
Moderna lutfiskmenyer Moderna lutfiskrecept

Östergötlands Lutfiskakademi

Lutfisk med jordärtskockor, limesås och friterad ansjovis

4 portioner

1 kg skinnfri urvattnad lutfisk
600 g skalade jordärtskockor
1 ­ 2 msk farinsocker
1 ­ 2 msk äppelcidervinäger
1 msk smör
Salt
Nymalen vitpeppar

Limesås

5 dl kycklingbuljong
Rivet skal och pressad saft av 2 limefrukter
3 – 4 msk vit maizenaredning
1 dl grädde
Salt nymalen peppar

Friterad ansjovis

Olja till fritering
1 dl lättöl
1 dl vetemjöl
1 äggula
8 avrunna ansjovisfiléer
2 dl plockad bladpersilja

Koka fisken enligt anvisningen på paketet.Skala och dela jordärtskockorna i ganska stora klyftor. Stek dem i smöret på medelstark värme i 5 minuter. Strö över farinsockret. Stek ytterligare 1 - 2 minuter. Häll över äppelcidervinägern. Låt den koka in. Krydda med salt och peppar. Håll varmt.

Koka ihop kycklingbuljongen och grädden. Red med maizenaredningen. Rör i limeskalet och saften. Sjud upp såsen. Krydda med salt och peppar.

Hetta upp oljan.

Blanda ölet med vetemjölet och äggulan till en tjock smet. Doppa ansjovisfiléerna i smeten. Fritera dem tills de är gyllenbruna. Det tar cirka 2 minuter. Låt rinna av på hushållspapper. Fritera persiljan.

Fördela jordärtskockorna på fyra varma tallrikar. Toppa med lutfisken. Ringla över såsen. Garnera med ansjovis och persilja.


Till sidans topp

Koka modern lutfisk

ViktVäktarnas recept

Lutfiskakademiens recept

Lutfisk med trattkantareller, äpple, bacon och dill
Grönärtssoppa med lutfiskmousseline
Lutfisk med jordärtskockor, limesås och friterad ansjovis
Lutfiskplättar med kräft- och rotsaksragu

Recept från Lutfiskens vänner

Allt om Lutfisk är ett samarbete mellan Lutfiskens vänner och Skärhamns Frys AB | skarhamnsfrys.se