Allt om lutfisk
Start Klassisk lutfisk Modern lutfisk Kockarnas lutfisk Vänner Kontakt Press
Värt att veta Recept Menyer En svensk middag Tillbehör

Lutfisk förr och nu: svensk festmat i 500 år

Lutfisk är den enda rätt som varit älskad festmat i Sverige året runt i över 500 år. Våra förfäder åt lutfisk till helger och fester hela året om.

Historieskrivaren Olaus Magnus berättar i början av 1500-talet om hur lutfisken sattes fram på furstars bord som en omtyckt och läcker spis.

Torrfisk salufördes tydligen i blötat skick redan då i svenska köpstäder. De privilegierade fiskmånglarna, som vanligen var kvinnor, bar yrkestiteln "fiskblöterskor", medan deras manliga kollegor titulerades "fiskblötare". Om de också lutade fisken vet vi inte säkert, men det är sannolikt.

Hans Brask, biskop i Linköping i början på 1500-talet och berömd för sin lapp, åt lutfisk gärna och ofta.

Carl Michael Bellman vittnar i Fredmans Epistlar om att lutfisk såldes till avhämtning på Stockholms krogar. Han skriver om Mollberg, dansmästaren:

"nu sprang han över disken
bums i en så,
där krögarmor har fisken
Himmel, ack se, på hur luten
droppar av syrtuten"

Gustaf III:s hov åt lutfisk på Haga slott ända fram till början på sommaren. Lutfisk serverades vid varje måltid under hela den vecka som bondbröllopen varade i Skåne på 1800-talet. Detta för att ta bara några exempel på lutfiskens roll i Sverige i gångna tider.

Det våras för lutfisken!

Lutfiskens Vänner och Östergötlands Lutfiskakademi får fler proselyter för varje dag. Lutfiskens Dag, instiftad av Lutfiskens Vänner, firas varje år fredagen före Alla Helgons Dag av allt fler svenskar, vilket visar hur vår aptit på lutfisk ständigt ökar.

Till sidans topp

Värt att veta


Årets lutfisk

Lutfiskens dag

Lutfisk förr och nu

Vad varje svensk bör veta om lutfisk

Den nyttiga lutfisken

Lutfisk till jul

Lutfiskens kvalitet

Köpa lutfisk

Lutfisk i Norge

Lutfiskens museum

Allt om Lutfisk är ett samarbete mellan Lutfiskens vänner och Skärhamns Frys AB | skarhamnsfrys.se