Såser

Champagnesås

4 portioner


1/2 flaska torr champagne
3 dl god välkokt fiskbuljong
2 små lökar
4 dl vispgrädde
3 msk smör
1 tsk hela vitpepparkorn
grön sparris

Finhacka löken. Svetta den i 1 msk smör. Häll i champagnen. Lägg i pepparkornen. Koka tills 2 dl återstår. Häll på fiskbuljongen. Koka tills 4 dl återstår. Rör i grädden. Koka några minuter. Verkar såsen för tunn så red med lite maizena eller arrowrot utrörd i lite vatten. Såsen skall bli simmig men inte tjock. Rör i resten av smöret. Sila såsen. Smaka av med litet salt.

Häll såsen över nykokt lutfisk. Servera den genast. Gärna med kokt grön sparris vänd i stekpannan med lite smör.


Till sidans topp

Drycker

Såser

Rödvinssås
Kaviarsås
Havsås
Champagnesås

Desserter