Såser

Havsås

4 portioner


2 finhackade scharlottenlökar
1 msk smör
5 dl fiskbuljong
2 msk Pernod
1 skivad tomat
1/2 urkärnad tärnad chilipeppar
1/2 tsk dillfrö
1/2 tsk anis
1 kuvert saffran 1/2 g
2 dl vispgrädde
8 pilgrimsmusslor
2 äggulor

Svetta löken i smöret. Späd med fiskfond, Pernod, skivad tomat, chilipeppar, kryddor och 1 dl vispgrädde. Koka upp. Koka samman tills halva mängden återstår. Sila såsen.

Häll tillbaka såsen i den rengjorda kastrullen. Dela pilgrimsmusslorna mitt itu. Lägg dem i kastrullen. Sjud 1– 2 minuter. Vispa samman gulorna med grädden som är kvar. Häll redningen i såsen. Sjud såsen någon minut utan att den kokar. Smaka av. Häll såsen över nykokt lutfisk.


Till sidans topp

Drycker

Såser

Rödvinssås
Kaviarsås
Havsås
Champagnesås

Desserter