 |
| Start Klassisk lutfisk Modern lutfisk Kockarnas lutfisk Vänner Kontakt Press |
Leif Mannerström presenterar: En svensk middagSkaldjurscoctail4 portioner75 g blåmusslor 100 g räkor, handskalade 8 havskräftor, skalade 1 hummer, skalad 75 g krabbkött 50 g champinjoner, skivade 100 g gurka, tärnad 1 tomat, urkärnad och tärnad ? dl dill, hackad 1 huvud gemsallad, mindre bitar 1 dl vinägrett salt nymalen svart peppar GarneringRhode Islandcitronskiva dill Blanda alla ingredienserna i en stor skål. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp i cocktailglas och garnera med en klick Rhode Islandsås, citronskiva och dill.  
Klassisk lutfisk à la MannerströmRäkna med ett paket lutfisk för två personer. Vattna ur lutfisken gärna två – tre nätter. Koka den på vanligt sätt i ugnen.Jag serverar lutfisken med en litet annorlunda béchamelsås. Jag kokar den med några korn kryddpeppar, vitpeppar och svartpeppar och några kryddnejlikor. Silar sedan såsen. Monterar den med en duktig klick smör och en liten skvätt fiskspad. Ärter hör naturligtvis också till min lutfisk. Jag väljer djupfrysta små gröna ärter, petits pois, som jag fräser i smör med hackad schalottenlök. Helt nykokt potatis. Alldeles innan lutfisken skall serveras steker jag lättrimmat sidfläsk och serverar till liksom också skirat smör, grovkrossad vitpeppar, kryddpeppar och svartpeppar. 
Hjortronsufflé med punschgrädde4-6 portioner1 blad gelatin 150 g hjortronpuré 1 msk citronsaft 1 msk potatismjöl 1/4 vaniljstång 1 msk Lakka hjortronlikör Blanda ingredienserna till en jämn smet. Koka den. Sila bort kärnorna. 75 g äggvita 35 g socker ½ msk citronsaft Vispa till en maräng. Blanda med krämen. Fyll upp i portionsformar. Baka i ugnen ca 7-8 min. Servera genast med punschgrädde. Till sidans topp |