 |
| Start Klassisk lutfisk Modern lutfisk Kockarnas lutfisk Vänner Kontakt Press |
Pelle JohanssonRökt lutfisk med kantarellsallad och krämig gräslöksås4 portioner1 paket skinn- och benfri lutfisk salt, nymalen svartpeppar Vattna ur lutfisken i kallt vatten över natten. Kallrök lutfisken med alspån ca 40 minuter. Peppra fisken med nymalen svartpeppar och salt. Sätt ugnen på 200°. Låt den bli varm. Baka lutfisken under lock i en ugnssäker form med 5 dl vatten ca 40 minuter. Tag upp fisken. Låt den kallna. Skär den i tunna skivor. Sallad1 hackad schalottenlök200 g små kantareller salt, nymalen vitpeppar 100 g babyspenat 1 msk olivolja 1 msk citronsaft Svetta den hackade schalottenlöken i litet smör. Tag upp den ur stekpannan. Lägg den på hushållspapper. Stek nu kantarellerna knapriga. Salta och peppra. Tag upp svampen. Lägg den på hushållspapper att svalna. Blanda schalottenlök, kantareller och spenat. Rör samman olja och citron. Vänd ner den i salladen. Smaka av med salt och peppar. Gräslöksdressing1 rå äggula1 kokt äggula 1 msk vitvinsvinäger 1 tsk Dijonsenap 1 pressad klyfta vitlök 2 dl rapsolja salt, nymalen vitpeppar en gnutta socker 2 msk hackad gräslök Koka ett ägg två minuter. Spola av det i kallt vatten. Klyv ägget. Tag vara på gulan. Rör samman de bägge äggulorna med vinägern och senapen. Pressa över vitlöksklyftan. Rör ner oljan, droppvis till en början. Smaka av med salt, peppar och en gnutta socker. Hacka gräslöken fint. Rör ner den i såsen.. Till sidans topp |